In dit artikel vertellen we je meer over de groenten van het jaargetijde HERFST (oktober – november – december). Door seizoensgroenten te eten, ben je lekker duurzaam bezig. Dat is goed voor mens en milieu!
Wat zijn seizoensgroenten?
Het Voedingscentrum zegt dit erover: “groenten zijn het meest duurzaam als ze uit Nederland komen van de akker of uit een kas die niet veel verwarming nodig heeft. Ook groenten uit Europa zijn vaak een duurzame keuze.”
Groenten van de herfst
Onderstaande soorten groenten zijn in de herfst de seizoensgroenten in Nederland. Misschien ken je de meesten of zijn er ook een aantal soorten waar je nog nooit van hebt gehoord?
- Aardpeer
- Andijvie
- Bosui
- Bloemkool
- Boerenkool
- Broccoli
- Chinese Kool
- IJsbergsla
- Knolselderij
- Koolraap
- Kropsla
- Paksoi
- Pastinaak
- Peultjes
- Pompoen
- Postelein
- Prei
- Raapjes
- Raapstelen
- Rabarber
- Radicchio
- Radijs
- Rammenas
- Rettich
- Rode biet
- Rode kool
- Romatomaat
- Rucola
- Savooie/groene kool
- Schorseneren
- Snijboon
- Spitskool
- Spruitjes
- Tomaat
- Trostomaat
- Ui
- Veldsla
- Venkelknol
- Vleestomaat
- Winterpeen
- Witlof
- Witte kool
- Wortelen
Recepten
Van een paar groenten geef ik een recept zodat je thuis eens kunt proberen te koken met herfstgroenten.
Vegetarische andijviestamppot (25 min. bereiden)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 uien
- 1¼ kg koelverse stamppotaardappel
- 150 ml halfvolle melk
- 50 g ongezouten roomboter
- 1 el Franse mosterd
- 1 kg fijngesneden andijvie
Bereidingswijze
1. Snipper de uien. Doe samen met de stamppotaardappelen in een ruime kookpan en voeg zo veel water toe, dat alles net onderstaat. Breng aan de kook en kook in 10-15 min. gaar min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan nog even droogstomen.
2. Verhit ondertussen de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper of pureer met de pureeknijper. Roer met een houten lepel de warme melk, klontjes boter en mosterd erdoor tot een luchtige puree. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is. Breng op smaak met peper.
Pompoenlasagne met pastinaak & bloemkool (30 min. bereiden / 35 min. oventijd)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g pastinaken
- 400 g koelverse bloemkoolroosjes
- 3 el milde olijfolie
- 40 g tarwebloem
- 200 ml volle melk
- 10 g verse salie
- 1 g gemalen nootmuskaat
- 700 g pompoenlasagnevellen
- 200 g ricotta
- 50 g pompoenpitten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pastinaak met de dunschiller en snijd in plakken van 1 cm dik. Kook de pastinaak en bloemkoolroosjes 5 min. Giet af en vang het kookvocht op.
2. Verwarm de olie in een pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 3 min. tot het mengsel lichtbruin begint te kleuren (roux). Voeg beetje bij beetje de melk en 300 ml kookvocht toe (per 4 personen) en breng aan de kook.Kook in 5 min. al roerend met de garde tot een bechamelsaus.
3. Houd 4 blaadjes salie apart en snijd de rest fijn. Voeg de fijn-gesneden salie met de nootmuskaat toe aan de bechamelsaus en roer door. Doe de bloemkool samen met de saus in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper.
4. Maak laagjes van telkens ¼ van de pompoen lasagne, van de pastinaak en van de bloemkoolsaus. Eindig met de pompoen-lasagne. Verdeel de ricotta en de rest van de salieblaadjes erover en bestrooi met de pompoenpitten. Bak in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar. Dek indien nodig af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt.
Rodekool-knolselderijstamppot (30 min. bereiden)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg kruimige aardappel
- 600 g knolselderij
- 2 Elstar appels (of andere friszoete appel)
- 2 el traditionele olijfolie
- 300 g gesneden rode kool
- 50 ml water
- 150 g Goudse belegen komijnekaas 48+ (stuk)
- 150 ml halfvolle melk
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe in een ruime pan en kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Schil de knolselderij, snijd in stukken en voeg de laatste 10 min. toe aan de aardappelen. Was ondertussen de appels en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd het ongeschilde vruchtvlees in blokjes van 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een pan en bak de rodekool en appel 5 min. Draai het vuur laag, voeg het water toe en laat 5 min. op laag vuur stoven.
2. Snijd ondertussen de kaas in blokjes van een ½ cm. Verwarm de melk in een steelpan (of in de magnetron). Giet de aardappelen en knolselderij af, vang het kookvocht op en stamp fijn met de pureestamper. Meng de melk en het opgevangen kookvocht erdoor. Voeg de kaas toe en verwarm 2 min. al roerend op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en roer het rodekool-appelmengsel voorzichtig door de puree. Breng op smaak met peper.
Recepten komen van www.ah.nl