Is jouw inspiratie om deze week weer te moeten bedenken wat je gaat eten ook even op? Wij helpen je graag op weg met een speciaal weekmenu. Deze week koken we koolhydraatarm! Lees hieronder mee met de gerechten die we hebben uitgekozen. De ingrediënten van deze recepten zijn voor vier personen!
Veel kook- en eetplezier!
Courgetteparmigiana met geroosterde tomaatjes (20 min. bereiden / 35 min. wachten)
Ingrediënten
4 courgette
2 el milde olijfolie
4 rode uien
2 tenen knoflook
250 g mozzarella
250 g romaatjes
15 g verse basilicum
3 g gedroogde oregano
1 kg passata
1 tl balsamicoazijn
100 g jonge bladsla met veldsla
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgettes in plakken van een ½ cm dik. Meng de courgette met ¼ van de olie en bestrooi met peper. Verdeel over de met bakpapier beklede bakplaten en bak 10 min. in het midden van de oven. Wissel halverwege om.
2. Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en de tenen knoflook fijn. Snijd de mozzarella in plakken en halveer de tomaten. Scheur de blaadjes basilicum grof.
3. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en gedroogde oregano 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de passata toe en verwarm 2 min. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper.
4. Leg 1/3 van de courgetteplakken over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met 1/3 van het basilicum en schep 1/3 van de saus erop. Maak zo nog een laag met courgette, basilicum en saus. Verdeel de rest van de courgette en saus erover. Verdeel de mozzarellaplakken, de tomaten met de snijkant naar boven en de rest van het basilicum erover. Bak in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.
5. Klop ondertussen de rest van de olie met de azijn en peper tot een dressing. Schep de bladsla om met de dressing. Serveer de salade met de courgetteparmigiana.
Aziatische bloemkoolrijstbowl met rodekool & spinazie (15 min. bereiden)
Ingrediënten
4 eieren
2 winterpenen
2 el arachideolie
350 g vegetarische basis rulstukjes
4 tl sambal oelek
2 tenen knoflook
25 g sesamzaad
200 verse spinazie
800 g koelverse bloemkoolrijst
300 g gesneden rodekool
125 g taugé
1 limoen
Bereidingswijze
1. Kook de eieren 6 min. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze. Schil de winterpenen met de dunschiller en rasp grof.
2. Verhit ondertussen de helft van de olie in een koekenpan en bak de rulstukjes met de sambal 5 min. op middel-hoog vuur.
3. Snijd de tenen knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook en ⅔ van het sesamzaad 1 min. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend iets slinken.
4. Verdeel de bloemkoolrijst over kommen. Verdeel de rodekool, geraspte peen, spinazie, rulstukjes en taugé in componenten erover. Leg de gehalveerde eieren erop en bestrooi met de rest van het sesam-zaad. Snijd de limoen in parten en serveer erbij.
Linzensalade met geroosterde peen, chorizo & boerenkool (15 min. bereiden / 15 min. oventijd)
Ingrediënten
600 g geschilde bospenen
2 rode uien
2 el milde olijfolie
4 g gerookte paprikapoeder
200 g valle del sole gedroogde linzenmix
100 g chorizoblokjes
2 tenen knoflook
50 g ongezouten amandelen
300 g boerenkool
15 g verse munt
170 g Griekse yoghurt
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het loof van de bospeen en snijd in schuine stukken van 3 cm. Snijd elke ui in 6 parten. Meng de olie met de paprikapoeder en schep de groente ermee om. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
2. Kook ondertussen de linzen in 12 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Verhit ondertussen de hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo in 5 min. goudbruin en krokant. 4. Neem de chorizo met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten.
5. Snijd de tenen knoflook fijn en hak de amandelen grof. Bak de boerenkool en knoflook 4 min. op middelhoog vuur in het achtergebleven bakvet.
6. Doe de helft van de munt met de yoghurt in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
7. Meng de linzen met de geroosterde groente door de boerenkool en breng op smaak met peper. Verdeel over borden. Bestrooi met de amandelen, de rest van de muntblaadjes en verdeel de chorizo erover. Serveer met de muntyoghurt.
Rijkgevulde Franse eiwrap met ratatouille & gruyère (20 min. bereiden)
Ingrediënten
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
800 g Provençaalse roerbakmix
3 tl gedroogde Provençaalse kruiden
800 g linzen in blik
7½ g verse dragon
100 g gruyère
6 eieren
100 ml magere melk
Bereidingswijze
1. Snijd de tenen knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in de hapjespan en bak de Provençaalse groente, knoflook en Provençaalse kruiden 5 min. op middelhoog vuur. Doe de linzen in een vergiet en spoel af. Voeg toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper.
2. Snijd ondertussen de dragon fijn en rasp de kaas. Klop de eieren los met de melk, de dragon en de helft van de gruyère en breng op smaak met peper. Verhit een ½ el olie (per omelet) in de koekenpan met antiaanbaklaag en bak van het eimengsel per persoon 1 omelet op middelhoog vuur 2 min. tot het ei stolt. Keer om en bak de andere kant een ½ min. Neem de omelet uit de pan, leg op een bord en houd afgedekt warm. Bak zo ook de andere omeletten met de rest van de olie.
3. Verdeel het groentemengsel over de omeletten en klap dubbel. Bestrooi met de rest van de gruyère.
Herfstminestrone met cannellinibonen, pastinaak & malse kip (30 min. bereiden)
Ingrediënten
2 tenen knoflook
400 g pastinaken
600 g geschilde bospeen
2 el milde olijfolie
1 g gedroogde tijm
1 liter kokend water
½ kippenbouillontablet
345 g biologische kipdijfilet
1 citroen
400 g cannellinibonen in blik
200 g verse spinazie
40 g Parmigiano Reggiano
Bereidingswijze
1. Snijd de tenen knoflook fijn. Schil de pastinaak en snijd met de bospeen in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een soeppan en bak de pastinaak, bospeen, knoflook en tijm 5 min. op middelhoog vuur.
2. Voeg het water en de halve bouillontablet toe, breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur zachtjes koken.
3. Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes en voeg de laatste 10 min. toe aan de soep.
4. Pers ondertussen de citroen uit. Laat de bonen uitlekken en voeg de laatste 2 min. toe aan de soep.
5. Neem de soep van het vuur. Roer de spinazie en 1 el citroensap erdoor (per 4 personen). Breng op smaak met peper. Verdeel de soep over diepe kommen en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
Knolselderijstamppot met steak de boeuf (25 min. bereiden)
Ingrediënten
1 knolselderij
400 g zoete-aardappelblokjes
65 g pijnboompitten
460 g rundersteaks de boeuf
3 g Provençaalse kruiden
4 el milde olijfolie
2 rode uien
7½ g verse rozemarijn
50 ml waterGedroogde oregano
Peper en zout
Bereidingswijze
1. Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm. Kook de knolselderij en zoete aardappel in 10 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie en of boter en rooster de pijnboompitten 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord.
2. Bestrooi de steaks de boeuf met de Provençaalse kruiden en peper. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de steaks de boeuf op middelhoog vuur in 6-8 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege.
3. Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd fijn. Neem de steaks uit de pan en voeg de rest van de olie, uien en rozemarijn toe aan de pan. Bak 4 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en bak nog 1 min.
4. Giet de aardappelen af en bewaar een kopje kookvocht. Stamp de knolselderij en zoete aardappel samen tot een grove stamp. Voeg eventueel kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Breng op smaak met peper. 5. Snijd de steaks in reepjes en verdeel samen met de stamp over de borden. Verdeel er de ui en geroosterde pijnboompitten over.
Pizza van bloemkool met tonijn, broccoli, citroen & rode ui (20 min. bereiden / 30 min. oventijd)
Ingrediënten
800 g bloemkoolrijst
100 g geraspte belegen 30+ kaas
3 g gedroogde oregano
3 middelgrote eieren
700 g broccoli
1 citroen
2 el milde olijfolie
320 g tonijn in water in blik
2 rode uien
125 g crème fraîche light
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de bloemkoolrijst 2 min. Giet af, spoel onder koud stromend water en doe in een schone theedoek. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Voeg de kaas, oregano en eieren toe aan de rijst. Meng alles goed door elkaar en bestrooi met peper. Maak 4 ovale bodems (per 4 personen) van een ½ cm dik op twee met bakpapier beklede bakplaten. Druk goed aan. Bak 15 min. boven elkaar in de oven. Wissel halverwege de baktijd de bakplaten om.
2. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in kleine stukjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd de vrucht in partjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de broccoli al omscheppend 5 min. op hoog vuur. Breng op smaak met 1 tl citroenrasp (per 4 personen) en peper.
3. Laat ondertussen de tonijn uitlekken en snijd de rode uien in halve ringen.
4. Haal de pizza’s uit de oven en verdeel de crème fraîche erover. Beleg met de broccoli, tonijn en rode ui. Bak nog ca. 15 min. in het midden van de oven. Serveer met de partjes citroen.
Inspiratie komt van www.ah.nl