Is jouw inspiratie om deze week weer te moeten bedenken wat je gaat eten ook even op? Wij helpen je graag op weg met een speciaal weekmenu. Deze week koken we vegetarisch! Lees hieronder mee met de gerechten die we hebben uitgekozen. De ingrediënten van deze recepten zijn voor vier personen!
Veel kook- en eetplezier!
Maandag – rijstsalade (15 min. bereiden / 30 min. wachten)
Ingrediënten
– 300 g zilvervliesrijst
– 400 g diepvries tuinerwten
– 1 citroen
– 1 rode ui
– 20 g verse platte peterselie
– 15 g verse munt
– 2 rode paprika’s
– 4 el olijfolie
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de tuinerwten in ca. 3 min. in water beetgaar. Giet de rijst en de tuinerwten af en laat ca. 30 min. afkoelen.
2. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de citroenrasp en het citroensap door de rijst.
3. Snipper de ui en snijd de kruiden fijn.
4. Maak de paprika’s schoon en snijd in kleine stukjes. Voeg de tuinerwten, ui, peterselie, munt, paprika en olijfolie toe.
Bereidingstip:
Je kunt de salade de avond van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Dinsdag – volkoren pasta met spinazieroomsaus (15 min. bereiden)
Ingrediënten
– 300 g volkoren penne rigate
– 65 g pijnboompitten (zakje)
– 1 rode ui
– 1 el milde olijfolie
– 900 g diepvries gesneden bladspinazie in deelblokjes
– 250 g roomkaas kruiden
Bereidingswijze
1. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rooster in een droge wok of hapjespan op middelhoog vuur de pijnboompitten al omschuddend goudbruin. Strooi ze op een dubbel laagje keukenpapier.
3. Snijd de ui fijn. Verhit de olie in de wok of hapjespan en fruit de ui.
4. Schep de deelblokjes spinazie erbij. Laat de spinazie, volgens de aanwijzingen op de verpakking, al roerend ontdooien en gaar worden.
5. Roer de roomkaas erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
6. Schep de pasta in diepe borden. Schep er een flinke lepel spinaziesaus op en strooi de pijnboompitten erover.
Woensdag – Nasi
Ingrediënten
– 300 g volkoren basmatirijst
– 3 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 2 el zonnebloemolie
– 2 tl sambal manis
– 900 g nasi bami groente
– 4 witte scharreleieren
– 40 g ongezouten pinda’s
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat iets afkoelen.
2. Schil ondertussen de gember en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn. Verhit ½ van de olie in een wok en fruit de gember, knoflook en sambal 2 min. op laag vuur. Draai het vuur hoog en voeg de nasi/bami groenten toe. Roerbak 5 min. op hoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak nog 3 min.
3. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en breek de eieren erboven. Bak in 3 min. de spiegeleieren. 4. Schep de nasi in een schaal en strooi de pinda’s erover. Serveer de eieren erbij.
Bereidingstip:
Houd je van pittig, snijd dan 1 of 2 rode pepers uit de nasi/bami groenten fijn en voeg naar smaak toe.
Donderdag – Mexicaanse bonenwrap (10 min. bereiden)
Ingrediënten
– 2 el traditionele olijfolie
– 175 g Quornstukjes (pak 175 g)
– 450 g diepvries Mexicaanse roerbakgroente
– 4 volkoren wraps
– 100 g slamelange (zakje 100 g)
– 100 g geraspte chedderkaas (zakje 100 g)
– 75 g tortillachips
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de Quorn en roerbakgroenten toe en bak al omscheppend in ca. 4 à 5 min. op hoog vuur.
2. Verdeel intussen de wraps over twee magnetronbestendige borden en verhit ca. 40 sec op 800 Watt.
3. Verdeel de sla, roerbakgroenten met Quorn stukjes en cheddar over de warme tortilla’s en vouw dicht tot wrap. Garneer de wraps met tortillachips.
Vrijdag – paddenstoel risotto met spinazie (25 min. bereiden)
Ingrediënten
– 1 ui
– 3 el traditionele olijfolie
– 300 g risottorijst (pak 500 g)
– 750 ml groentebouillon van tablet
– 250 ml kookroom light
– 250 g gesneden kastanjechampignons
– 600 g verse bladspinazie (zak)
– 150 g Grana Padano kaas (zakje 100 g)
Bereidingswijze
1. Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en fruit 1 min. Doe de risottorijst erbij en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn.
2. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar. Voeg na 10 min. de kookroom toe.
3. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de champignons in 4 min. bruin. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
4. Schep de champignons en spinazie met de helft van de kaas door de risotto. Voeg peper toe. Schep op de borden en bestrooi met de rest van de kaas.
Zaterdag – AVG, maar dan anders (20 min. bereiden / 20 min. oventijd)
Ingrediënten
– 750 g diepvries ovenfriet
– 800 g diepvries sperziebonen
– 4 vegetarische basisburgers
– 1 komkommer
– 1 paprika
– 250 gram cherrytomaatjes
– Olijfolie
– Gedroogde oregano
– Peper en zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd ondertussen de komkommer, paprika en cherrytomaatjes klein en meng ze samen in een schaal. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
3. Leg de ovenfriet op een bakplaat en bak deze in de oven gedurende 20 minuten (totdat ze knapperig zijn).
4. Kook ondertussen de sperziebonen in 8 – 10 minuten gaar.
5. Verhit de olijfolie in de pan en bak de vegetarische burgers in 5 minuten goudbruin.
6. Serveer het bord met de friet, sperziebonen, burger en de salade.
Zondag – Mihoen met zalm (15 min. bereiden)
Ingrediënten
– 1 pak miehoen (250 g)
– 1 bloemkool (in kleine roosjes)
– 3 el olie
– 3 el sojasaus (flesje 250 ml)
– (eventueel 2 tl sambal)
– 1 bakje gerookte zalmsnippers (250 g)
– 1 bakje surimi flakes (120 g)
– 1 zakje bosui
Bereidingswijze
1. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in 4 min. beetgaar.
2. Verhit de olie in een wok en roerbak de mihoen en de bloemkool 2 min. Voeg de sojasaus en sambal toe en roerbak nog 1 min.
3. Meng de zalm en de surimi flakes erdoor.
4. Verdeel over 4 kommen en bestrooi met de bosui.
Inspiratie komt van www.ah.nl